Hace unos
meses me ofrecieron un atado de papeles viejos a fin de conservar todo aquello
que fuera de interés. Con la llegada del buen tiempo, el incremento de las
horas de luz y la posibilidad de acometer la limpieza en el patio, las
últimas semanas he pasado unos pocos ratos eliminando la suciedad y alisando
los fragmentos para poder analizar su contenido.
El conjunto
incluye cuatro cuadernillos y un número aún no determinado de fragmentos de papel
en su mayoría reutilizados entre los que cabe destacar ocho recetas de ganso escritas en dos
cuartillas sueltas. Las diferentes caligrafías confirman que el repertorio fue
realizado por más de una persona y las dos fechas detectadas en el material evidencian
que fueron escritas entre 1885 y 1928 como poco.
Un cuaderno escolar perteneciente
a unos chavales nacidos hacia 1870 podría indicar un tiempo anterior. La
libreta incluye, entre otras, la receta más antigua de los mantecados murcianos
que yo conozco; la fórmula corresponde a un bizcocho de manteca y no es muy
diferente a la que hacía mi madre muchos años después, aunque aquélla no
contenía ni ralladura de limón ni litines, y no explica si se cocían en lata
grande o en cajones de papel o moldecitos de lata como los usados para las
magdalenas. En cualquier caso, he juzgado una buena idea divulgarla aquí para
todos aquellos que sientan curiosidad por las dotes culinarias de nuestros antecesores.
Una libra de manteca, tres cuarterones de
azúcar y otros tres de harina y 8 huevos 10 [así está escrito, ignoro si el
10 que sigue a huevos es una segunda opción o una rectificación al 8 que les
precede].
